OLIVE DA MENSA O TAVOLA
Le olive da tavola hanno raggiunto la completa maturazione e sono in genere più grosse delle olive da olio.
Tutte le olive da tavola, sia verdi che nere, vanno trattate prima dell’uso, per eliminare il sapore amaro: non è mai possibile mangiare l’oliva colta dall’albero come invece avviene per altri frutti.
Le olive sono disponibili in una vasta gamma di colori, dal verde paglierino al viola e al nero…anche rosa!
Il momento preciso in cui un’oliva viene raccolta può determinarne il sapore e la consistenza: proprio come puoi immaginare, più verde è un’oliva, più giovane è.
Questi frutti giovani vengono generalmente raccolti dall’albero quando hanno raggiunto la massima pezzatura e maturazione sia per colore sia per consistenza polpa.
Il periodo di raccolta va da metà settembre a novembre, ma il momento esatto della raccolta varia perché deve essere valutato in base all’andamento climatico stagionale.
Ad esempio una stagione estiva molto secca ritarda il periodo.
Le olive da tavola o da mensa devono essere senza difetti esterni per esigenze di mercato, perciò il metodo di raccolta deve essere poco aggressivo, a mano o con attrezzature che non rovinano la buccia.
