Nel mese di ottobre inizia la raccolta delle olive. Per la raccolta servono grandi quantità di mano d’opera, infatti la raccolta meccanizzata è assai difficoltosa in quanto troppo traumatica, sia per il terreno, sia per le piante. Questo fa sì che nel mese di novembre tutti gli oliveti, da quelli delle grandi aziende olearie a quelli dei più piccoli agriturismi si popolino di intere famiglie coadiuvate da amici e braccianti impegnati nella raccolta spesso eseguita con le stesse tecniche e con la stessa semplicità di una volta.

Dalla raccolta delle olive e la successiva frangitura entro i primi di Novembre, si ottiene un prodotto con bassissima acidità e di alta qualità, dal tipico sapore fruttato con un finale piacevolmente ammandorlato con amaro e piccante bel presenti. Nel caso la raccolta e la molitura delle olive avvenga successivamente si ottiene un olio più delicato che si esprime con note di un fruttato più dolce ed equilibrato.